Сценарий обслуживания

Затем выносятся мясные блюда на подогретых мелких столовых тарелках и параллельно идет подача красных столовых вин.

Официанты производят сбор использованной посуды вместе с сервировочными тарелками, используя технический прием (три и три). Сбор производят следующим образом.

Первую тарелку ставят на ладонь левой руки, располагая ее между мизинцем и большим пальцами, приборы складывают крест-накрест, вторую тарелку ставят на кисть левов руки, приборы перекладывают на первую тарелку и т.д.

Официант держит в правой руке закусочную тарелку со столовой вилкой, согласно протоколу подходит к гостю слева и убирает пирожковые тарелки с остатками хлеба.

Убирают со стола приборы со специями. Слева левой рукой берут подставку со специями, ставят на поднос, застеленный полотняной салфеткой, который держат в правой руке

Вносят в зал на подносах десерт Тирамиссу в креманках и стопки пирожковых тарелок.

На подсобном столе креманки ставят на пирожковые тарелки с резными бумажными салфетками и, используя прием (три и три), подают гостям справа правой рукой.

Желе подают на десертной тарелке и подают также справа от гостя.

Подготавливают бутылки с шампанским, для этого их ставят в специальное ведерко для шампанского и устанавливают его на вспомогательный столик разливают в бокалы, наполняя их на 2/3 объема.

После десерта гостям предлагают пройти в гостиную, расположенную в непосредственной близости от банкетного зала, где организуют подачу табачных изделий.

Для этого в гостиной ставят невысокие полированные столики небольших размеров, на которых располагают сигареты в сигаретницах, сигары в коробках, и рядом с ними на салфетке секаторы для обрезания кончика сигары, пепельницы, зажигалки или подсвечники со свечами или спички в фирменной упаковке.

Рядом со столиками ставят банкетки для сидения или по периметру расставляют мягкие диваны. В зале можно установить напольные пепельницы. Через 10-15 мин гостям предлагают вернуться в зал, где будут производить подачу горячих напитков.

Официанты, подающие блюда, приносят в зал подносы с кофе в кофейных чашках и чай - в чайных чашках с кофейными и чайными ложками, подают гостям горячие напитки, используя технический прием (три и три).

Один из них предлагает гостям молоко или сливки и наливает по их желанию.

Один официант, подающий напитки, досервировывает столы коньячными рюмками с подноса и ставит их за каждой чашкой, два других наливают коньяк в рюмки.

Коньяк можно предложить гостям и в рюмках, наполненных заранее и поставленных на подносы.

Официанты, обслуживающие гостей в зале, следят за порядком на столах, убирая использованные предметы.

По окончании приема официанты, подающие вина, входят в зал с подносами, на которых располагаются фужеры с прохладительными напитками, стаканы с соками.

банкет официант обслуживание блюдо

Схема сервировки стола на банкете с полным обслуживанием официантов

Рис.1. Схема сервировки стола на банкете с полным обслуживанием официантами:

- мелкая столовая тарелка; 2 - закусочная тарелка; 3 - столовый нож; 4 - рыбный нож; 5 - столовая ложка; 6 - закусочный нож; 7 - десертный нож, 8 - десертная ложка; 9 - столовая вилка; 10 - рыбная вилка; 11 - закусочная вилка; 12 - десертная пилка; 13 - пирожковая тарелка; 14 - фужер для воды; 15 - бокал для шампанского; 16 - рюмка лафитная; 17 - рюмка рейнвейная; 18 - рюмка водочная; 19 - салфетка; 20 - специи; 21 - нож для масла; 22 - ваза с цветком; 23 - кувертная карточка