Сценарий обслуживания

У входа в ресторан гостей встречает швейцар.

У входа в вестибюль гостей встречает метрдотель, который приветствует их и предлагает ознакомиться с макетом рассадки в зале. После того, как гости оставят свою верхнюю одежду в гардеробе, метрдотель приглашает пройти в аванзал, где им предлагают апперитив. В качестве аперитива гостям предлагают Мартини со льдом и закуски: различные канапе и поджаренный миндаль. После этого гости проходят в банкетный зал и метрдотель предлагает занять свое место согласно плану рассадки. На месте каждого гостя имеется кувертная карточка, которая помогает гостю сориентироваться. Далее следует официальная часть, продолжительность которой составляет 20 минут. После проводится непосредственно банкет с полным обслуживанием.

В каждом секторе стола официант подходит к гостю справа и предлагает минеральную воду, наливает ее в фужер, капельки воды промокает о ручник, расположенный на левой руке. Затем возвращает бутылку в ладонь левой руки. После этого предлагает водку и наливает ее в водочную рюмку. Промокает капли о ручник и также возвращает бутылку в ладонь левой руки.

Официанты берут овальные фарфоровые блюда с карпаччо, ставят на левую руку на ручник, подойдя к каждому гостю слева, раскладывают содержимое блюда в закусочные тарелки, предварительно расставленные. Уходят из зала. После приема закусок из рыбы официанты собирают использованную посуду из-под рыбных закусок вместе с закусочными приборами. Сбор посуды производят справа, располагая ее на левой руке. Собранную посуду накрывают ручником и выходят из зала

Возвращаясь в зал официанты в левой руке держат стопку закусочных тарелок, а тарелку с приборами располагают под стопкой закусочных тарелок на ладони. Справа правой рукой ставят каждому гостю подготовленную закусочную тарелку с прибором. На левой руке располагают ручник и производят подачу мясных закусок. Собирают использованные тарелки из-под мясного холодного блюда вместе с закусочными приборами. Сбор посуды производят справа, располагая тарелку и приборы на левой руке. По окончании сбора посуду накрывают ручником и выходят из зала.

Салат "Александр" официанты предварительно раскладывают в тартолетки и помещают на фарфоровом овальном блюде. Подходят к гостям с правой стороны и накладывают щипцами на закусочную тарелку.

Салат "Тропикана" подают следующим образом: вносят в зал на подносах салат в креманках и стопки пирожковых тарелок. На подсобном столе креманки ставят на пирожковые тарелки с резными бумажными салфетками и, подают гостям справа правой рукой

Во время приема официанты следят за количеством напитков в рюмках и бокалах. Доливают напитки не спрашивая разрешения, если в фужере или рюмке содержится напитка меньше половины; если больше половины, спрашивают разрешение

На серванты ставят подносы подогретые закусочные тарелки с горячей закуской. И подают ее справа от гостя.

Производят сбор посуды из - под горячей закуски. Официант подходит к гостю справа и правой рукой берет закусочную тарелку с закусочной вилкой, переносит их в левую руку.

Официанты приносят с раздачи подогретые мелкие столовые тарелки. У каждого из них под тарелками на левой руке находится ручник.

Второй ручник располагают в правой руке, сложенным в виде прихватки.

Подойдя к гостю справа, официант большим пальцем левой руки сдвигает верхнюю тарелку и правой рукой ставит ее перед гостем на подстановочную тарелку.

Затем официанты выносят соусники. В левой руке каждый из них держит поднос, который покрыт полотняной салфеткой, на установлены соусники фарфоровые порционные и стопка подстановочных пирожковых тарелок и подают соусники гостю с правой стороны.

Следует учесть, что вначале подаются рыбные блюда и к ним наливают белое вино в рейнвейные рюмки. Затем официанты собирают использованную посуду.